L'orzo è un cereale antico che si presenta in chicchi che per essere utilizzato come tale in cucina, viene perlato cioè svestito della pellicola che lo circonda. Questa lavorazione lo rende più rapido nella cottura senza eliminare nessun principio nutritivo fondamentale.

Il consumo di orzo perlato rafforza il sistema immunitario e ha azione antiossidante, antinfiammatoria.

A differenza del farro contiene glutine quindi va evitato nel caso di celiachia o intolleranze al glutine.