Il farro è un cereale che presenta in chicchi che viene prima decorticato e in seguito perlato, cioè svestito della pellicola che lo circonda.

Questa lavorazione lo rende più rapido nella cottura senza eliminare nessun principio nutritivo fondamentale.

La caratteristica principale è il suo potere antiossidante dovuto all’alto contenuto di selenio ed acido fitico.

Il farro è povero di aminoacidi essenziali, tale carenza viene facilmente compensata dall’accostamento gastronomico con legumi come fagioli, piselli e lenticchie.