E’ una alternativa al frumento, prodotta da agricoltura biologica e macinata a pietra naturale.

Ideale per chi mostra intolleranza al glutine, è anche consigliata nelle diete per diabetici.

Viene normalmente impiegata con altre farine per la produzione di pasta e dolci, o miscelata con la farina di mais per ottenere la polenta taragna.

Da un punto di vista nutrizionale contiene vitamine B1, B2, B5 e niacina e sono presenti quantità rilevanti di sali minerali.