La farina di farro monococco è ottenuta dalla macinazione a pietra di chicchi selezionati che vengono prima decorticati e puliti.

E' una farina ideale per tutti gli usi. Il Triticum Monococcum è uno dei più antichi cereali coltivati, particolarmente rustico e robusto si adatta perfettamente alla coltivazione con metodo biologico.

E' una farina molto digeribile, dal ricco contenuto proteico e caratterizzata dalla presenza di carotenoidi che le attribuiscono un  colore  giallastro.