La farina di farro dicocco é un prodotto naturale ottenuto dalla macinazione a pietra dei chicchi, che prima di tutto vengono selezionati, decorticati e puliti.

Il prodotto cosi ottenuto è ideale per chi soffre di intolleranze alimentari grazie al basso contenuto di glutine.

La farina ottenuta se usata in purezza è ottima per la produzione di pasta fresca o torte, nel caso di miscele con altre farine più ricche in glutine si possono ottenere ottimi prodotti lievitati come pane o pizza.

La macinazione per mezzo delle pietre consente di avere una farina che mai si riscalda e che la rende più nutriente e più digeribile.

Questo tipo di farina subisce un paio di setacciamenti che la rendono più raffinata, pur mantenendo una buona presenza di fibra