La farina di grano tenero é un prodotto naturale ottenuto dalla macinazione a pietra dei chicchi, che prima di tutto vengono selezionati e puliti.

Il prodotto cosi ottenuto è ideale se usato in purezza per la produzione di lievitati come pane o pizza, se miscelato con altra farina esempio farro, diventa un ottimo miscelato per la produzione di pasta fresca. 

La macinazione per mezzo delle pietre consente di avere una farina che mai si riscalda e che la rende più nutriente e più digeribile.

La farina di tipo 1 subisce un paio di setacciamenti che la rendono più raffinata, pur mantenendo una buona presenza di fibra.